Хлеб “Антарктический”

Ингредиенты

ИНГРЕДИЕНТЫ ТЕСТО %
Мука пшен. в/с 100,00 100,00%
Вода 60,00 60,00%
Соль 1,10 1,10%
Дрожжи “Рекорд” с красной этикеткой 2,00 2,00%
RS-190 star 0,20 0,20%
Сахар 7,00 7,00%
Маргарин молочный 9,00 9,00%
Сухое молоко 3,00 3,00%
Химический разрыхлитель 0,44 0,44%
Клейковина 1,25 1,25%
Мажимикс с белой этикеткой 2,00 2,00%
Всего теста 183,99 183,99%
Итого муки 100,00

Технологический процесс

Тип ТММ
Спиральный

Базовая температура
60°C

Замес
3’+5″min

Температура теста
25°C

Брожение
5 мин

Деление
100-150 г

Предварительная расстойка
10 мин

Формование
лепешки толщиной 1,5-2,5 мм

Окончательная расстойка
10 мин

Отделка
наколы на поверхности

Выпечка
1 мин / 180°С

Себестоимость

Расчет ориентировочной сырьевой себестоимости изделий.

Рецептура: % Стоимость сырья за кг Стоимость сырья в рецептуре
Мука пшен. в/с 100,00% 21 2 100,00
Соль 1,10% 9 9,90
Дрожжи “Рекорд” с красной этикеткой 2,00% 55 110,00
RS-190 star 0,20% 700 140,00
Сахар 7,00% 50 350,00
Маргарин молочный 9,00% 65 585,00
Сухое молоко 3,00% 135 405,00
Химический разрыхлитель 0,44% 300 132,00
Клейковина 1,25% 100 125,00
Мажимикс с белой этикеткой 2,00% 350 700,00
Итого: 4 656,90
Выход: 138,00
Вес изделия: 0,10
Сырьевая себестоимость одного изделия 3,37
Сырьевая себестоимость ,кг 33,75

 

Рецептуры

  • Хлеб из пшеничной муки
  • Ржано-пшеничные хлеба
  • Сдобные и слоеные изделия
  • Изделия на заварных пастах
Напомнить пароль ЗАРЕГИСТРИРОВАТЬСЯ

Генерация пароля