Хлеб “Антарктический”

Ингредиенты

ИНГРЕДИЕНТЫ ТЕСТО %
Мука пшен. в/с 100,00 100,00%
Вода 60,00 60,00%
Соль 1,10 1,10%
Дрожжи “Рекорд” с красной этикеткой 2,00 2,00%
Baker’s bonus® «RS 190 star» 0,20 0,20%
Сахар 7,00 7,00%
Маргарин молочный 9,00 9,00%
Сухое молоко 3,00 3,00%
Химический разрыхлитель 0,44 0,44%
Клейковина 1,25 1,25%
Magimix® с белой этикеткой 2,00 2,00%
Всего теста 183,99 183,99%
Итого муки 100,00

Технологический процесс

Тип ТММ
Спиральный

Базовая температура
60°C

Замес
3’+5″min

Температура теста
25°C

Брожение
5 мин

Деление
100-150 г

Предварительная расстойка
10 мин

Формование
лепешки толщиной 1,5-2,5 мм

Окончательная расстойка
10 мин

Отделка
наколы на поверхности

Выпечка
1 мин / 180°С

Рецептуры

  • Хлеб из пшеничной муки
  • Ржано-пшеничные хлеба
  • Сдобные и слоеные изделия
  • Изделия на заварных пастах
Напомнить пароль ЗАРЕГИСТРИРОВАТЬСЯ

Генерация пароля