Хлеб тостовый “Американский”

Ингредиенты

Ингредиенты Опара Тесто %
Мука пшеничная в/с 70,0 30,0 100,0%
Вода 42,0 8,00 50,0%
Соль 2,00 2,00%
Дрожжи Рекорд красный 1,40 2,10 3,50%
Улучшитель Мажимикс синий 1,00 1,00%
Маргарин 5,00 5,00%
Сахар-песок 8,00 8,00%
Молоко сухое 2,00 2,00%
Опара 113,4
Всего теста 113,4 171,5 171,5%
Итого муки 100,00

Технологический процесс

Замес
Опара 3-5 мин
Тесто 3’+5″ мин

Температура полуфабриката
Опара 25°С
Тесто 26 °С

Брожение
Опара 4 ч/ 25°С или 15 ч / 5°С
Тесто 0 мин

Деление*
450-850 г

Округление, отдых
0- 15 мин

Формование и отделка поверхности т/з
батоном или рулетиками

Окончательная расстойка
60-80 мин/ 40 °С, W= 75%

Выпечка
30-35 мин/ 240-200 °С, пар


*соотношение объема формы и массы тестовой заготовки: на 1 л объема: 260 г

Себестоимость

 

Рецептуры

  • Хлеб из пшеничной муки
  • Ржано-пшеничные хлеба
  • Сдобные и слоеные изделия
  • Изделия на заварных пастах
Напомнить пароль ЗАРЕГИСТРИРОВАТЬСЯ

Генерация пароля