Батончик “Руаяль прованс”

Ингредиенты

Ингредиенты Тесто %
Мука пшеничная в/с, (1 с) 100,0 100,0%
Вода 50,0 50,0%
Соль 1,8 1,8%
Дрожжи “Рекорд” c красной этикеткой 2,5 2,5%
Улучшитель Magimix® с зеленой этикеткой 0,4 0,4%
Сахар-песок 4,0 4,0%
Майонез (67% жирности) 10,0 10,0%
Отделка поверхности
Сыр российский 4,0 4,0%
Майонез 5,0 5,0%
или майонез+ томатная паста 5,0 5,0%
или майонез+ зелень сушеная 5,0 5,0%
или майонез+ чеснок 5,0 5,0%
Всего теста 177,7 177,7%
Итого муки 100,00

Технологический процесс

Замес
5′ +2″ мин

Температура полуфабриката
28°С

Брожение
20-40 мин

Деление
40-220 г

Отдых
5 -10 мин

Формование
закатка

Окончательная расстойка
50 мин/ 35°С, W=75%

Отделка
нарезка, в разрез отсаживаем подготовленную пасту* и посыпаем сыром

Выпечка
0-17 мин/ 220-200°С, пар


* взбиваем майонез с добавлением воды , тертого сыра и протертого чеснока

 

Рецептуры

  • Хлеб из пшеничной муки
  • Ржано-пшеничные хлеба
  • Сдобные и слоеные изделия
  • Изделия на заварных пастах
Напомнить пароль ЗАРЕГИСТРИРОВАТЬСЯ

Генерация пароля