Багет “Французский”

Ингредиенты

Ингредиенты Тесто %
Мука пшеничная в/с 100,0 100,0%
Вода 56,0 56,0%
Соль 2,00 2,00%
Дрожжи Рекорд красный 2,00 2,00%
Улучшитель Мажимикс фиолетовый 0,80 0,80%
Закваска Аром Левен 2,00 2,00%
Всего теста 162,8
ИТОГО МУКИ 100,0

Технологический процесс

Замес
4′ + 4″ мин.

Температура полуфабриката
25°C

Брожение
10 мин

Деление
150-350 г, заготовки прямоугольной формы без округления

Предварительная расстойка
15 мин

Формование
в виде багета

Окончательная расстойка
80-90 мин/30° С

Отделка
надрезы

Выпечка
16-20 мин/260-220°С, пар

Видеорецепт

Себестоимость

Расчет ориентировочной сырьевой себестоимости изделий.

Рецептура % Стоимость сырья за кг Стоимость сырья в рецептуре
Мука пшеничная в/с 100,00% 21 2 100,00
Соль 2,00% 9 18,00
Дрожжи Рекорд красный 2,00% 45 90,00
Улучшитель Мажимикс фиолетовый 0,80% 150 120,00
Закваска Аром Левен 2% 170 340,00
Итого 2 668,00
Выход 130,00
Вес изделия 0,30
Сырьевая себестоимость 6,16

 

Рецептуры

  • Хлеб из пшеничной муки
  • Ржано-пшеничные хлеба
  • Сдобные и слоеные изделия
  • Изделия на заварных пастах
Напомнить пароль ЗАРЕГИСТРИРОВАТЬСЯ

Генерация пароля