Хлеб «Итальянский деревенский»

Технологический процесс

Подготовка сырья:
солод предварительно заварить кипятком в соотношении солод: вода= 1:2 и оставить на 2-3 часа.

Замес теста:
внести в дежу всё сырьё, предусмотренное рецептурой, кроме закваски «Аром Левен». Рекомендуем использовать интенсивный замес (3 мин на 1-ой скорости и 10-14 мин на 2-ой скорости). За 1-2 мин до конца замеса внести закваску «Аром Левен». При производстве хлеба «Бокато» (с тмином, с семенами подсолнечника и тмином, с семенами тыквы и тмином), эти добавки так же вносят в конце замеса после «Аром Левена».

Температура теста:
25-27ºС.

Брожение теста:
80-120 мин.

Деление:
масса готовой продукции от 0,03 до 0,6кг.

Отдых после деления:
0-5 мин.

Формование:
формовой или подовый округлой или продолговатой формы. С/ без отделки ржаной мукой.

Окончательная расстойка:
70-90 мин (28-32ºС, 70-75% влажность).

Выпечка:
15-40 мин. Постановка в печь при 240-250ºС, среднее пароувлажнение, выпечка при 210ºС.

Рецептуры

  • Хлеб из пшеничной муки
  • Ржано-пшеничные хлеба
  • Сдобные и слоеные изделия
  • Изделия на заварных пастах
Напомнить пароль ЗАРЕГИСТРИРОВАТЬСЯ

Генерация пароля