Блог о хлебопечении

Lesaffre имеет более 165 лет опыта на мировом рынке производства дрожжей и других продуктов ферментации.
Мы рады делиться с вами нашей экспертизой и знаниями.
Факторы, влияющие на объем изделий_mini

Для многих видов хлебобулочных изделий объем является определяющим критерием качества. Развитие теста и, соответственно, объем готовых изделий определяются двумя факторами: объемом диоксида углерода, выделяемого дрожжами при брожении теста и газоудерживающей способностью. 

...
Подробнее
инструментальные средства измерения вкуса хлеба_mini

Ни один из измерительных приборов не способен точно оценить вкус и текстуру продукта питания. Тем не менее, существуют различные методики, позволяющие оценить некоторые физико-химические параметры, влияющие на вкус изделий, которые необходимо дополнять сенсорным анализом. Рассмотрим вкратце инструментальные методы измерения вкуса хлеба.

...
Подробнее
ретрограция крахмала_mini

Крахмал – это полисахарид, состоящий из амилозы и амилопектина, мономером которых является глюкоза. Амилоза – линейная молекула, амилопектин – разветвленная цепь с большой молекулярной массой. Цельное зерно крахмала нерастворимо и недоступно для воздействия ферментов. При нагревании в присутствии воды крахмал начинает растворяться: амилоза покидает гранулу крахмала, амилопектин под воздействием влаги набухает.

 

...
Подробнее
влияние ингридиентов_mini

В одном куске хлеба содержится более 540 ароматических веществ (Petel et al., 2017). При этом вкус хлеба определяется их количеством и комбинацией. Искусство пекаря состоит в тщательном отборе ингредиентов до начала производства, т.к. их взаимодействие может приводить к получению различных органолептических свойств изделий. Рассмотрим подробнее, как влияет сырье на вкус хлеба.

...
Подробнее
Тестируем тостовый хлеб_mini

Как проверить, насколько соответствует испеченный вами тостовый хлеб упомянутым параметрам? Мы предлагаем проверить качество изделия за несколько простых шагов. Изучайте инструкцию, сохраняйте себе и улучшайте качество вашей продукции вместе с Lesaffre!

...
Подробнее
микробио_заквасок_2_mini

Смешанные закваски появились в Южной Европе в связи с превалированием пшеничного хлеба и содержат сбалансированную микрофлору бактерий и дрожжей, для повышения кислотности и разрыхления теста.

...
Подробнее
замороженные полуфабрикаты_линия роста_small

Последние годы рынок замороженных полуфабрикатов в России продолжает демонстрировать рост по 15-20% ежегодно, и сегодня его объем достигает 3% от общего объема произведенного хлеба.

...
Подробнее
20180511_131512_small

Публикуем подборку фото с выставки China Bakery 2018. Упаковка хлеба. Часть 2.

...
Подробнее
20180509_171031_small

Cегодня рынок упаковки хлеба тоже стремительно развивается. Мы привезли с выставки China bakery 2018 идеи упаковки хлебобулочных изделий и других пищевых продуктов и хотим с вами поделиться.

...
Подробнее
Будьте в курсе публикаций на сайте!
ПРИСОЕДИНЯЙТЕСЬ к Facebook и Youtube!
Советы, рецептуры, технологии, обсуждения.
Напомнить пароль ЗАРЕГИСТРИРОВАТЬСЯ

Генерация пароля